روستای شام اسبی

سوتی پلو

مواد لازم

برنج پنج پيمانه شير چهار پيمانه آب سه پيمانه كشمش200 گرم نمك و روغن به ميزان لازم

طرز تهیه

ابتدا برنج را مي‌شوييم، سپس شير و آب را در قابلمه روي برنج ريخته، نمك و روغن را به اندازه لازم به آن اضافه مي‌كنيم و قابلمه را روي شعله گاز مي‌گذاريم تا آب و شير بخار شوند.

قبل از اين كه برنج را دم كنيم، كشمش‌ها را روي سطح آن مي‌ريزيم تا با بخار برنج بپزند. دقت داشته باشيد كه حتما حرارت زير قابلمه كم باشد، چون شير خيلي زود مي‌سوزد و برنج را مي‌سوزاند.

قویماق

مواد لازم

آرد گندم 3 قاشق غذاخوری کره 150گرم آب نیم لیوان شکر به میزان لازم زردچوبه و دارچین به میزان لازم

طرز تهیه

کره را در دمای اتاق قرار می دهیم تا نرم شود. سپس آن را داخل ظرف آب کرده و روی حرارت ملایم قرار می دهیم. آرد را به آن افزوده و هم می زنیم تا کاملا کره جذب آرد شود. سپ زردچوبه را به آن افزوده، کمی تفت می دهیم. اکنون یک لیوان آب داخل مواد ریخته و هم می زنیم تا یک دست شود، اجازه می دهیم تا مواد 5 دقیقه در حرارت ملایم بجوشد و در انتها شکر را اضافه می کنیم. کاچی را در ظرف مورد نظر ریخته و با کمی دارچین تزیین می کنیم.

خشیل

مواد لازم

بلغور خیس خورده یک استکان زرد چوبه و زعفران دم کرده مقداری آرد 1 قاشق سوپخوری روغن حیوانی 1 قاشق سوپخوری شیره انگوری به مقدار لازم

طرز تهیه

آرد و زرد چوبه را در روغن حیوانی تفت می دهیم تا خامی آرد از بین برود. سپس بلغور را اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا حدود 1 ساعت با شعله ملایم بپزد. بعد از پخته شدن، زعفران دم کرده را اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا10دقیقه دیگر هم بپزد. پس از پخته شدن آن را در ظرف مورد نظر می ریزیم و با شیره انگور تزیین می کنیم.

رشته پلو

مواد لازم

بلغور گندم يك پيمانه رشته پلويي و عدس هر کدام یک پيمانه پياز يك عدد نمك و روغن به ميزان لازم كره 100 گرم زردچوبه نوك قاشق چايخوري

طرز تهیه

ابتدا بلغور را با آب مي‌پزيم و رشته پلويي را با دو قاشق روغن در 10 دقيقه آخر پخت به آن مي‌افزاييم. عدس را به همراه پياز خلال شده جدا پخته تا آب آن كشيده شود. زردچوبه به آن زده و به بلغور اضافه مي‌كنيم. مواد را با هم آبكش كرده مي‌گذاريم دم بكشد. سپس كره را روي آن مي‌ريزيم. اين پلو را مي‌توانيد با مرغ و گوشت سرو كنيد

حلوای سیاه

مواد لازم

آرد نان سنگك 400 گرم آرد جوانه ي گندم 100 گرم آب 1 پيمانه(250 ميلي ليتر) كره يا مارگارين 180 گرم ادويه ي مخصوص 1 قاشق سوپخوري پودر گردو100 گرم پودر كنجد 50 گرم شيره ي انگور نيم ليتر خلال پسته 1 قاشق سوپخوري

طرز تهیه

در تابه ي مناسبي، هر دو آرد را با هم تركيب كنيد، آب را به آن بيفزایيد و روي شعله ي ملايم قرار دهيد تا گرم شود. آن گاه كره را در چند مرحله اضافه كنيد و آرد را پيوسته هم بزنيد تا يك دست شود و رنگ آرد تغييركند. ادويه، گردو و كنجد را نيز بيفزایيد. در پايان، شيره را با مواد تركيب نمایيد و پس از 5 دقيقه، شعله را خاموش كنيد. اکنون حلوا را درظرف مناسبي بكشيد و روي آن را با خلال پسته تزیين كنيد.

نکات

ادويه شامل هل، زنجفيل، دارچين، پودر گل سرخ، فلفل قرمز و سياه، جوزهندي، زردچوبه، زيره و ميخك مي باشد.

توضیحات

كره حاوي ويتامين هاي A مي باشد. ويتامين A ماده بسيار خوبي براي رشد و حفاظت از مخاط هاي بدن است و مقاومت بدن را در برابر عفونت ها افزايش مي دهد. همچنين ويتامينA در كارآيي سيستم بينايي نقش بسيار مهمي دارد.

نان فطیر

مواد لازم

آب گرم 1/2 پیمانه آرد 4پیمانه آب ولرم 2پیمانه نمک 1قاشق چایخوری شکر 1 و 1/2 قاشق چایخوری پورد خمیر ترش 2قاشق چایخوری روغن مایع 1قاشق سوپخوری کنجد مقدرای برای تزئین گردو خرد شده 1پیمانه زردچوبه 2قاشق سوپخوری

طرز تهیه

آب گرم، پودر خمیر ترش و یک قاشق چایخوری شکر را درظرفی پلاستیکی ریخته و با هم مخلوط می کنیم، سپس در جای نسبتاً گرمی به مدت پنج الی ده دقیقه قرار می دهیم تا پف کند. شکر، نمک و آب ولرم را همراه با یک پیمانه آرد مخلوط کرده، به مایه بالا اضافه نموده و مخلوط می کنیم. ده دقیقه استراحت می دهیم، سپس روغن مایع را اضافه می کنیم. باقی مانده آرد را به تدریج اضافه کرده، خوب ورز می دهیم، در حدی که خمیر به دست نچسبد(توجه داشته باشید که اگرخمیر به دست چسبید، کمی آرد و روغن اضافه نمایید. در مقابل هر یک سوم پیمانه آرد مازاد، یک قاشق سوپخوری روغن مایع اضافه کنید).خمیر را به مدت دو ساعت در جای نسبتاً گرمی قرار می دهیم و روی خمیر را با پارچه تمیزی می پوشانیم تا حجم آن دو برابر شود. فر را روی 350 درجه فارنهایت روشن می کنیم تا گرم شود. گلوله هایی از خمیر درست می کنیم. روی سطح صافی مقداری آرد پاشیده، یک گلوله را کمی با وردنه باز می کنیم. گردو، دارچین و شکر را با هم مخلوط کرده، مقداری از مخلوط را وسط نان قرار می دهیم، لبه های نان را روی مخلوط آورده، سپس پهن نموده و در سینی چرب شده قرار می دهیم(ده دقیقه بماند). روی خمیر را روغن مالیده و کنجد روی آن می پاشیم.سینی فر را به مدت بیست وپنج الی سی دقیقه در طبقه وسط فر قرار می دهیم تا فطیرها پخته شودند. در صورت تمایل گلوله های خمیر را کوچک تر و ناز ک تر نموده و دو گلوله را با وردنه صاف می کنیم. دو قاشق مغز در وسط یکی از خمیرها ریخته و اطراف خمیر را کمی خیس نموده، خمیر دوم را روی آن قرار می دهیم. سپس با فشار انگشت لبه های دو خمیر را به هم می چسبانیم و در فر یا تنور قرار می دهیم